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Postas de salmón marinadas

Receta el mes

Bajo la ideología vanguardista de incorporar arte, juego de formas, texturas y colores, la cocina de hoy ofrece un abanico inmenso de posibilidades.
Buscando una beta saludable, sin alterar el placer al paladar, surgen ideas como el uso de semillas, que aportan sabores entre cítricos y astringentes, conformando un buen matrimonio con estas postas de salmón. Sin olvidar el manjar Inca: la papa, que, dueña de innumerables combinaciones, se casa con esas alcaparras crocantes y define una nueva textura en boca. Otro invitado: el aceto que, mimado a fuego lento, arroja una suerte de almíbar intenso, para ser equilibrado por la legendaria mayonesa modernizada con toques orientales. Lo único que resta es ponernos a jugar con ollas y fuegos!

Brochettes de abadejo con flan de zanahorias

Receta del mes:

receta Ingredientes (dos por porción)
Abadejo 100 g
Cebolla de verdeo 20 g
Tomates cherry 20 g
Zanahoria 70 g
Jugo de medio limón
Jugo de media naranja
Leche descremada 40 cc

Carré de cerdo relleno con puré de manzanas y flan de calabaza

Receta del mes:

Ingredientes:
Para el carré
Carré de cerdo 1 kg
Ciruelas pasas 0,050 kg
Panceta ahumada en fetas 0,050 kg
Azúcar negra 0,080 kg
Vino blanco 0,075 l
Jugo de naranja 0,075 l
Mostaza c/n
Bouquet garni (Ramillete de hierbas) 1 unidad
Sal y pimienta c/n

Duo de chocolate y cítrico

Receta del mes:

Ingredientes:
Base de Brownie
chocolate 400 g
manteca 100 g
huevos 4
harina 150 g
azúcar 300 g

Carne exquisita

La Receta el Mes

Ojo de bife, con bacón crocante, salsa de uvas tintas y setas rellenas

Ojo de Bife:
Ojo de bife, Las Tropas 250 gr
Aceite de oliva 30 cc

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