Carré de cerdo con combinación

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Carré de cerdo con combinación de calabazas y manzanas acompañado de salsa de oporto y miel
Ingredientes:
Carré de cerdo, 240g
Manzanas verdes, 2
Calabaza chica, 1
Cebolla, 1
Miel, 100cc
Pasas rubias, 100g
Azúcar, c/n
Oporto, 200cc
Vino tinto malbec, 100cc
Aceite de oliva, c/n
Sal y pimienta, c/n
Manteca, c/n
Carre:
Bridar dos lomitos de 120 grs. cada uno y salpimentar. En un sartén caliente agregar un poco de aceite de oliva, incorporar el cerdo y sellarlo de ambos lados. Terminar la cocción en horno, durante aproximadamente diez minutos.
Manzanas:
Colocar una de las manzanas entera en horno medio durante una hora. Retirar y hacer un puré incorporándole un poco de miel. Cortar dos rodajas de medio centímetro de la otra manzana. Cocinarlas en una sartén con manteca y azúcar hasta dorar ambos lados.
Calabazas:
Cortar dos rodajas de 1cm cada una. Cocinarlas en horno fuerte durante quince minutos. Salpimentar y reservar.
Salsa:
En el sartén donde se cocinó el carre, agregar la cebolla cortada en cubitos, el oporto, el vino y la miel. Reducir la preparación a la mitad y agregar un cubito de manteca fría.
Armado:
Hacer una base con las rodajas de calabaza y colocar una capa de puré de manzana, luego el carre de cerdo junto con las rodajas de manzanas y una quenelle de puré de manzana con pasas rubias. Salsear.

Chef Gabriel Espósito
Tel. 15-5368847
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