Ingredientes

Para la crema helada de tofu y manzanas

Tofu blando 250gr
Manzana verde o romme 1 grande
Miel 2 cdas colmadas
Ron 1/2 copita

Procedimiento: cortar las manzanas en cubos con la cáscara y saltearlas en el sartén de teflón con la miel, dejar apenas 2 minutos de cocción y flambear con el ron. Dejar evaporar, retirar del fuego. Congelar las manzanas salteadas en un recipiente con tapa por 4 horas. Una vez pasado ese tiempo, procesarlas junto con el tofu blando hasta lograr una crema. Colocar la crema helada resultante en un recipiente y llevar nuevamente al freezer hasta el momento de servir.
Para el biscuit de salvado y canela
Harina integral 50gr
Harina leudante 50gr
Salvado grueso 25gr
Manteca o aceite de oliva 70gr
Canela 1 cdita
Huevos 2
Azúcar rubia o morena 125gr
Esencia de vainilla 1cdita
Procedimiento: trabajar la manteca a pomada con el azúcar, canela y vainilla. Agregar de a uno los huevos, bien integrados y luego comenzar a agregar las harinas y salvado mezclados hasta conformar una masa pegajosa. Disponer esa masa sobre una budinera enmantecada y enharinada y llevar a un horno 180º por 45 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Una vez frío, cortar rodajas del biscuit. Reservar.
Para el syrup de lavanda
Agua 100cc
Miel 50gr
Lavanda fresca  (flores)
Procedimiento: infusionar el agua con las flores de lavanda, el agua se debe reducir a la mitad de su cantidad inicial. Llegado a ese punto, agregar la miel y dejar que se forme un almíbar suave. Reservar.
Ensamble: Sobre un plato colocar una rodaja de biscuit, sobre el mismo hacer una bochita de la crema helada y agregar por el costado el syrup. Decorar con las flores de lavanda.~

Chef:  Anita Rodriguez Armisen
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