Goulash con spätzele

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Ingredientes
Carne de ternera (paleta, bola de lomo) 1 kg
(se puede realizar con cordero, ave o cerdo)
Tomate: 250 gr.
Cebolla: 200 gr.
Morrón: 200 gr.
Ajo: 3 a 4 dientes
Paprika:1 cda.
Ají de cayena c/n
Panceta (ahumada) en tiritas: 500 gr.
Vino tinto (de buena calidad): 250 cc.
Caldo de res: c/n
Sal y pimienta a gusto
Para el Spätzele
Harina 000: 500 gr.
Huevos 2 unidades
Agua con gasc/n
Sal y Pimienta
Nuez moscada
Aceite
Procedimiento
Cortar y poner en una cacerola la panceta. Agregar la cebolla y cuando esté sudada, incorporar el morrón, el tomate y el ajo. Poner la paprika y el cayena sobre las verduras y luego que cocinó, agregar la carne cortada en dados de 2 cm. Salar. Pimentar. Verter el vino tinto y cocinar hasta que la carne esté completamente tierna. A medida que se evapore el líquido agregar caldo. Cocción a fuego lento, mínimo 1 hora y media.
Para el Spätzele: Poner en un bol harina, huevos y con un batidor agregar agua y los condimentos. Batir. Debe quedar una masa dura y homogénea. Con el aparato de los spätzele, cocinar en agua y sal. Unos segundos en agua hirviendo, retirarlos y pasarlos por manteca. Sartenearlos. Se puede preparar también una crema ácida para servir con este plato, que se prepara con una cucharada de queso crema, una de crema y gotas de limón.~