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Paquetes de masa phila con cazón y verduras al wok.
Ingredientes
• 4 filetes de cazón (aprox. 170 gr por paquete)
• 250 gr hojas de masa phila (60 gr por paquete)
• Variedad de verduras cortadas en juliana: cebolla, zanahoria, apio, berenjena, zuchini, jengibre, chauchas.
• Hierbas: salvia, tomillo, perejil
• Cascaritas de 1 limón y su jugo
• Manteca clarificada para pincelar las hojas de masa phila.
• Curry

Procedimiento
Pescado: limpiar y cortar el cazón aproximadamente de 10 cm de largo, sal y pimienta, agregar en ambos lados. Reservar.
Saltear las verduras con las hierbas en aceite de oliva y manteca. Reservar (deben quedar crujientes). Pincelar cada capa de masa phila con manteca ( 3 ó 4 capas). Cortar rectángulos de 25 cm.
En el centro del rectángulo colocar los filetes de cazón más cascaritas y jugo de limón, junto a las verduras salteadas y el curry.
Cerrar el paquete. Llevar al frezzer hasta que esté la preparación bien fría. Poner en horno bien caliente hasta que esté dorado. Pincelar fuera del horno en caliente con manteca y semillas de sésamo.
Guarnición: rúcula, menta y tomate cherry.
Salsa: Calentar crema, con vino blanco, sal y pimienta. Salsear.~

Chef Graciela Acevedo. Mamusia Catering
Por consultas llamar a: 15-4558811| 423-7915

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