Receta del mes:

Ingredientes:
Crema 675 cc
Chocolate 240 grs
Yemas 4 unidades
Azúcar 100 grs
Agua 50 cc

pimientos rojos:
Crema 300 grs
Chocolate blanco 300 grs
Pimiento 1 unidad
Leche de coco 100 grs
Tomillo 2 briznas
Ganache de
chocolate blanco:
Crema 300 grs
Chocolate blanco 300 grs
Preparación:
Mousse de chocolate al caramelo: separar cuatro yemas, colocarlas en un bol y batir a baño María hasta formar un sabayón. En una cacerola aparte mezclar el azúcar con el agua y llevar a fuego lento hasta formar un caramelo, una vez formado incorporar 100 cc de la crema y dejar reposar unos minutos. Por otro lado fundir el chocolate y batir la crema a medio punto y reservar en la heladera. Incorporar la salsa de caramelo a las yemas revolviendo en forma envolvente, luego el chocolate y por último la crema, una vez terminado reservar en la heladera por 12 hs aproximadamente.
Ganache de pimiento rojo: Poner en una cacerola la crema de leche con la leche de coco y el tomillo, llevar a fuego moderado y una vez que llegue a ebullición retirar el tomillo e incorporar al chocolate picado, unir hasta formar una preparación uniforme. Por otro lado, incorporar el pimiento rojo en una placa y llevarlo a horno fuerte una vez que empieza a tomar color retirar del horno, guardarlo en una bolsa hasta que se enfríe. Retirarle la piel y semillas, licuarlo e incorporarlo a la preparación anterior.
Ganache de chocolate blanco: Poner en una cacerola la crema de leche llevar a fuego moderado hasta que llegue a ebullición e incorporar al chocolate blanco picado hasta formar una preparación uniforme.
Emplatado: Retirar la mousse de la heladera y vertir las salsas en la base del plato. Sobre las mismas la mouse. Para darle forma utilizar una cuchara sumergida en agua caliente. Decorar con eneldo.~

Chef Laureano Villanueva,