“Vendimia” es una  divertida opción “after lunch”, donde se nos ocurrió amigar ricotta con uvas (frescas y pasas) en  mini cakes, los cuales pueden degustarse frescos o tibios.
Si te animás, te  proponemos  la variante con cover de ganache. Y como redondeo final, acompañamos con una reducción de Oporto. “Vendimia” viene espléndida como final de un rico almuerzo en compañía de una buena taza de té verde, pieles de limón y brisas de lavanda.

Para los mini cakes de ricotta
Ricotta 350gr
Huevos 4
Miel 5cdas
Esencia de vainilla 1cdita
Pieles de limón 1cda
Pasas de uva 35gr
Oporto 1copita
Uvas frescas moradas 200gr
Procedimiento: mezclar la ricota con la miel, la esencia y las pieles. Agregar los huevos de a uno por vez e incorporar con el agregado de cada uno. Dividir la mezcla lograda en dos bowls. A uno de ellos, agregarle las pasas (previamente hidratadas en Oporto caliente) y al otro reservarlo aparte.
Enmantecar y enharinar moldes individuales de aluminio, que luego nos servirán a modo de pirotines en la presentación final.
De la cantidad total de los moldes, separar en dos grupos. A los primeros los rellenamos con la mezcla de pasas (un ¾ espacio de cada moldecito) y, al segundo, le acomodamos las uvas despepitadas cortadas a la mitad sobre la base del molde y por encima vertemos la mezcla de ricotta del segundo bowl, también en una cantidad de ¾ de molde.
Llevar al horno precalentado en 180º y dejar allí unos 25 minutos, donde la ricotta habrá cuajado con los huevos y la preparación se tornará más firme. Dejar enfriar sin desmoldar.

Para la ganache
Crema de leche 200cc
Chocolate negro de taza 200gr
Procedimiento: calentar la leche en una sartén o sauter hasta llegar a su primer hervor. Mientras, picar a cuchillo o rallar el chocolate y colocarlo en un bowl que resista el calor. Sobre ese bowl con chocolate picado verter la crema caliente y revolver desde el centro hacia los costados toda la preparación hasta lograr una textura lisa y brillante.
Con esta ganache cubrir la cantidad de tortitas deseadas, llevar a la heladera o dejar a temperatura ambiente hasta el momento de servicio.

Para la reducción de oporto
Oporto 100cc
Azúcar 75gr
Procedimiento: hacer un almíbar con ambos ingredientes colocando el oporto en una ollita y luego el azúcar, llevar al fuego y dejar sin revolver que se logre un almíbar relativamente denso (118º), dejar enfriar y utilizar como salsa.

Ensamble: sobre un plato de color (a elección personal), hacer diseños con la reducción de oporto y desmoldar un mini cake. Los demás mini cakes, dejarlos en sus pirotines y presentarlos sobre una fuente en composé con el plato elegido para presentar la mono porción.
¡No se olviden de un rico té!